依據(jù)色彩心理學(xué)研究，適當?shù)念伾珪o人留下美好的印象，增進食欲。
①.紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;
②.黃色代表光明、希望和豐收;
③.綠色讓人感到安全、舒適、新鮮;藍色給人清爽、寧靜的印象;
④.紫色代表溫柔神秘;白色代表潔凈、清爽、清晰；
⑤.黑色則意味著成熟。
食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說。
隨著科技的進步，光電學(xué)領(lǐng)域也在不斷的發(fā)展，國內(nèi)色彩色差計的測色準確度也可以比擬進口產(chǎn)品了。在食品領(lǐng)域，彩譜色差計被得到了廣泛的使用。一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對色澤更好地進行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過與軟件的結(jié)合，實現(xiàn)了從實驗室到工廠對產(chǎn)品的測色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制，這就體現(xiàn)出色差計的作用了。
色彩色差計可以用于食品色彩管理、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品和肉類的增長量檢查或等級分類、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進行消費者喜好調(diào)查或產(chǎn)品研發(fā)等。在陳列于玻璃后面的各種冷藏、冷凍、盒裝、烘干和塑料包裝食物的零售天地中，視覺的吸引力遠比嗅覺來得重要。
辨色的方法大體分為兩種，色彩色差計在這兩種方法中又體現(xiàn)了什么作用？
◆比色法是對人眼所看到的光的三原色進行量化的一種方法。通過研究產(chǎn)品色差值與感官品評值的相關(guān)性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。
◆分光測色計主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測量數(shù)據(jù)，可以準確計算出物體在各種標準光源和標準照明體下的三刺激值。通過結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺式分光測色計可用于實驗室色彩控制系統(tǒng)，實現(xiàn)從科研實驗室到廠區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件.可以實現(xiàn)前所未有的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測和控制更加簡便。
所以，用儀器測色遠遠方便于人眼測色，在未來的工業(yè)、農(nóng)業(yè)中，色彩色差計也會越來越被廣泛的使用，成為企業(yè)顏色管控的標配。
